フリーズドライ野菜には、次のような栄養上の利点がいくつかあります。{0}
1. 複数のビタミンの保存
ビタミンC
フリーズドライプロセスにより、野菜のビタミン C の損失が最小限に抑えられます。{0}他の加工方法（缶詰やピクルスなど）と比較して、フリーズドライ野菜はより多くのビタミン C を保持します。これは、フリーズドライのプロセスが低温の乾燥した環境で行われ、高温や水への長時間の暴露によって発生する可能性のあるビタミン C の大幅な損失が回避されるためです。-たとえば、新鮮なピーマンには 100 グラムあたり約 72 mg のビタミン C が含まれています。フリーズドライ後のビタミン C 保持率は 80% 以上に達します。つまり、フリーズドライしたピーマン 100 グラムあたりにはまだ 57.6 mg 以上のビタミン C が含まれていることになります。-
ビタミンCは、人間の免疫系とコラーゲンの合成において重要な役割を果たす抗酸化物質です。フリーズドライ野菜を適度に摂取すると、体が十分なビタミン C を摂取し、正常な生理機能を維持できます。ビタミンB群
野菜に含まれるビタミンB群には、チアミン（ビタミンB1）、リボフラビン（ビタミンB2）、ナイアシン（ビタミンB3）、パントテン酸（ビタミンB5）、ピリドキシン（ビタミンB6）、コバラミン（ビタミンB12）などがあります。フリーズドライ野菜は、加工中にこれらのビタミンを効果的に保持します。-たとえば、ほうれん草のビタミン B 含有量は、凍結乾燥の前後でほとんど変化しません。-
ビタミンBはエネルギー代謝に関与し、神経系や皮膚の健康など体の多くの側面で重要な役割を果たしています。フリーズドライ野菜を摂取すると、安定したビタミン B 源が得られ、正常な代謝の維持に役立ちます。{1}
脂溶性ビタミン（ビタミン A、D、E、K）-
ビタミン A は、レチノール、レチナール、レチノイン酸の形で野菜に含まれており、視力、成長と発達、免疫系に重要な役割を果たしています。フリーズドライ野菜のビタミン A 含有量は比較的安定しています。-たとえば、ニンジンに含まれるベータ-カロテン（プロビタミン A）は、凍結乾燥後もよく保存されており、摂取後に体内でビタミン A に変換できます。-ビタミン D、E、K も、凍結乾燥プロセス中にある程度保持されます。{6}}これらの脂溶性ビタミンは、骨の健康、抗酸化防御、血液凝固において重要な役割を果たします。-
2.第二に、ミネラルは保存されます
カリウム
野菜はカリウムの重要な供給源であり、フリーズドライ野菜には特にカリウムが豊富に含まれています。{0}たとえば、フリーズドライ ブロッコリー 100 グラムごとに、約 300-400 mg のカリウムが含まれています。{3}カリウムは、正常な心臓機能の維持、血圧の調節、水分バランスの維持において重要な役割を果たします。フリーズドライ野菜を摂取するとカリウムの補給ができるので、食生活でカリウムの摂取が不足している方の栄養補助食品として最適です。
生の野菜と比べて、フリーズドライ野菜のカリウム含有量は脱水によって減少しません。{0}実際、体重が減ったために、同じ摂取量でも相対的なカリウム含有量が高くなる可能性があります。
マグネシウム
マグネシウムは人体の多くの生理学的活動に不可欠であり、エネルギー代謝、タンパク質合成、筋肉収縮などのプロセスに関与します。フリーズドライ野菜には、十分な量のマグネシウムが含まれています。-たとえば、フリーズドライほうれん草 100 グラムごとに約 60～80 mg のマグネシウムが含まれています。{4}
マグネシウムは、神経筋の興奮性を維持するのに重要な役割を果たします。フリーズドライ野菜を適切に摂取すると、体内のマグネシウムの必要量が確保され、筋肉のけいれんや不整脈などのマグネシウム欠乏に関連した健康上の問題を防ぐことができます。-
鉄
野菜の鉄の吸収率は比較的低いですが、フリーズドライ野菜には依然として大量の鉄が含まれています。{0}たとえば、フリーズドライの赤いナツメヤシ 100 グラムには、約 2{7}3 mg の鉄が含まれています。{3}鉄はヘモグロビン合成の重要な構成要素です。鉄欠乏性貧血の人にとって、特に動物性の鉄分から十分な鉄分を摂取できない場合、フリーズドライ野菜は鉄分のサプリメントとして役立ちます。
3. 他の栄養素の保存
食物繊維
食物繊維は腸の運動を促進し、白血病や大腸がんの予防に役立ちます。フリーズドライ野菜を加工すると、食物繊維の構造が維持され、健康上の利点が維持されます。-たとえば、凍結乾燥セロリの食物繊維含有量は生のセロリと同様で、100 グラムあたり約 2～3 グラムの繊維が含まれています。{3}
フリーズドライ野菜を摂取すると、食物繊維の摂取量が増え、腸の健康が改善されます。これらは、特に精製された食事のために繊維摂取量が不足している人にとって、便利な補足オプションです。
植物化合物
野菜に含まれる植物化合物は、抗酸化作用や抗炎症作用など、さまざまな生物学的活性を持っています。{0}}フラボノイドやアントシアニンなどの植物化合物も、フリーズドライ野菜によく保存されています。-たとえば、フリーズドライ ブルーベリーのアントシアニン含有量は生のブルーベリーよりも低いですが、かなりの量がまだ保持されています。{4}これらの植物化合物は、体がフリーラジカルによる損傷に抵抗し、炎症を軽減するのを助け、慢性疾患の予防に重要な役割を果たします。
