食品に含まれる水分を急速に凍らせて氷にし、その後高温に加熱してガスに変えるプロセスです。これにより食品の水分が失われます。乾燥食品は水を介して微生物や酵素が作用しないため、食品の鮮度が長期間保たれます。
このフリーズドライ プロセスにより、食品本来の色、香り、風味、栄養成分が最大限に保存され、非常に食べやすくなります。{0}一方、乾燥食品は通常、制御された条件下で水を蒸発させるプロセスを使用します。これには、自然乾燥（天日乾燥、風乾、日陰乾燥）と人工乾燥（ストーブ乾燥、乾燥室、機械乾燥、その他の乾燥方法）が含まれます。
